Tenho um amigo que vive em Espanha e, de vez em quando, tenho a oportunidade de o visitar. Da última vez, quando estava em casa dele, reparei que a avó estava a deitar vinagre sobre o peixe e depois começou a limpá-lo. No início, achei um pouco estranho. A minha amiga, apercebendo-se da minha surpresa, explicou que faz sempre assim. Quando descobri o motivo, comecei a usar este truque.
Eu pensava que limpava sempre os peixes como deve ser, mas descobri que não. De cada vez, escamas voavam pela cozinha e, por vezes, até acabavam no teto. Se já limpou um lúcio-perca de 5 ou 6 kg, sabe do que falo.
A avó da minha amiga explicou-me como poderia evitar tudo isto com um produto simples. Primeiro, ela seca o peixe. Antes de começar, ela limpa a carcaça, enquanto o peixe lhe escorrega para as mãos. De seguida, ela deita vinagre sobre o peixe.
Ela calça as luvas e esfrega o peixe uniformemente, e o mais importante é não deitar demasiado vinagre. Molha ligeiramente a superfície e deixa o peixe assim durante 20 minutos. Segundo ela me explicou, o ácido do vinagre ajuda a quebrar as ligações entre as escamas. Ficam mais macias e desprendem-se sem esforço.
